Vollkorn oder kein Korn? Lebensmitteletiketten können irreführend sein

Lebensmitteletiketten enthalten eine Fülle von Informationen: unter anderem Kalorien, Portionsgröße und die Menge an Fett, Zucker, Vitaminen und Ballaststoffen in den Lebensmitteln. Aber wissen die Verbraucher, wie sie diese Informationen effektiv nutzen können? Eine kürzlich durchgeführte Studie ergab, dass einige Verbraucher Probleme haben, insbesondere wenn es um Vollkornprodukte geht.

Jüngste Untersuchungen zeigen Verwirrung bei Verbrauchern

Als Teil einer in Public Health Nutrition veröffentlichten Studie führten Forscher zwei Experimente durch, um das Verständnis der Verbraucher für Vollkornprodukte auf Lebensmitteletiketten zu untersuchen. Die Studie zur Lebensmittelkennzeichnung auf Brot, Müsli und Crackern wurde online durchgeführt und umfasste mehr als 1.000 Erwachsene.

Im ersten Experiment zeigten die Forscher Lebensmittelpaare mit unterschiedlichen Mengen an Vollkorn (je nach Zutaten- und Ballaststoffliste), Zucker und Salz auf Nährwertangaben-Mockup-Panels. Eines der Produkte enthielt eine große Menge Vollkornprodukte, jedoch ohne Angaben auf der Vorderseite der Verpackung. Ein anderes Produkt enthielt weniger Vollkornprodukte, wurde aber selbst mit Worten wie „Mehrkorn“ oder „Weizen“ auf der Vorderseite der Verpackung verkauft. Die Ergebnisse zeigten, dass zwischen 29 % und 47 % der Studienteilnehmer ein weniger gesundes Produkt fälschlicherweise als bessere Option identifizierten.

Das zweite Experiment verwendete tatsächliche Lebensmitteletiketten und bat die Studienteilnehmer zu identifizieren, welche Lebensmittel 100 % Vollkornprodukte, meistens Vollkornprodukte oder fast alle oder alle Vollkornprodukte enthielten. Etwa die Hälfte der Studienteilnehmer (43 % bis 51 %) überschätzte die Menge an Vollkornprodukten, die meist raffiniert waren. Bei einem anderen Produkt, das hauptsächlich aus Vollkornprodukten besteht, unterschätzten 17 % der Verbraucher seinen Gehalt.

Die Studie kam zu dem Schluss, dass Verbraucher es schwierig finden, den Nährwert und den Vollkorngehalt einiger verpackter Lebensmittel zu bestimmen, und sich eher auf das Vollkornetikett auf der Vorderseite der Verpackung als auf die Nährwertangaben und Zutatenlisten verlassen.

Warum sollten wir Vollkornprodukte essen?

Ein Vollkorn bezieht sich auf den gesamten Kern des Getreides, einschließlich Kleie, Keim und Endosperm. Beim Reinigen des Getreides werden die meisten Kleie und Keime entfernt, und das Endosperm (Weißmehl) bleibt zurück. Jede Komponente von Vollkorn enthält eine Vielzahl von Nährstoffen, darunter Vitamine, Mineralien, Ballaststoffe und andere gesundheitsfördernde Verbindungen.

Vollkornprodukte bieten eine ganze Reihe von gesundheitlichen Vorteilen, im Gegensatz zu raffiniertem Getreide, dem während des Raffinationsprozesses wertvolle Nährstoffe entzogen werden. Studien zeigen, dass sie das Risiko für eine Reihe chronischer Krankheiten reduzieren, darunter Typ-2-Diabetes, Herzkrankheiten, Schlaganfall und Tod jeglicher Ursache.

Vollkornprodukte sind auch eine reiche Quelle von Vitaminen und Mineralstoffen. Im Vergleich zu angereichertem Weißmehl enthält 100 % Vollkornmehl: 96 % mehr Vitamin E, 82 % mehr Vitamin B6, 80 % mehr Selen, 78 % mehr Magnesium, 72 % mehr Chrom, 58 % mehr Kupfer, 52 % mehr Zink u 37 % mehr Folsäure.

Geschälte Gerste, Bulgur, Vollkorn-Couscous, Hafer, Roggen, Dinkel, Triticale und Vollkorn sind Vollkornprodukte. Glutenfreie Vollkornprodukte umfassen Amaranth, Naturreis, Buchweizen, Mais, Hirse, Quinoa, Teff und Wildreis.

Tipps zur Auswahl von Vollkornprodukten

Verlassen Sie sich nicht auf Front-of-Pack-Marketing. Nur weil auf einer Verpackung ein schönes Weizenfeld abgebildet ist, heißt das noch lange nicht, dass der Inhalt aus Vollkornprodukten besteht. Auch Verpackungen mit der Aufschrift „Mehrkorn“, „Weizen“, „Doppelfaser“, „Schrot“, „7-Korn“, „Steinmehl“, „angereichert“, „angereichert“ oder „aus Vollkorn“ können meist sein angereichertes Weißmehl.

Denke nicht, je dunkler desto besser. Dunklere Lebensmittel sind nicht unbedingt Vollkornprodukte. Zutaten wie Melasse oder Karamellfarbe können verwendet worden sein, um Farbe hinzuzufügen.

Überprüfen Sie die Zutatenliste. Der relative Anteil an Vollkorn in einem Lebensmittel lässt sich durch die Aufnahme von Getreide in die Zutatenliste bestimmen. Vollkorn sollte die erste oder zweite Zutat nach Wasser sein. Produkte mit mehreren Vollkornzutaten sollten ganz oben auf der Zutatenliste stehen. Wählen Sie Lebensmittel, die „ganz“ oder „Vollkorn“ vor dem Getreidenamen haben, wie Vollkornmehl, Vollkornmehl oder Vollkorngetreide.

Wissen, was die Etiketten wirklich bedeuten

Wenn das Etikett sagt… Das Produkt enthält…
100 % Vollkorn Kein raffiniertes Mehl
Hergestellt aus Vollkorn Kann wenige oder viele Vollkornprodukte enthalten
Vollkorn Insgesamt 51 % Vollkornmehl
Gute Quelle für Vollkornprodukte 15–25 % Vollkorn
Mehrkorn Eine Mischung aus Körnern, möglicherweise vollständig oder größtenteils raffinierte Körner

Schauen Sie sich das Etikett mit den Nährwertangaben an

Die auf einem Produktetikett angegebene Ballaststoffmenge kann einen nützlichen Hinweis auf den Vollkorngehalt eines Produkts geben. Wählen Sie bei der Auswahl eines Lebensmittels Brot mit mindestens 3 Gramm Ballaststoffen pro Portion, Müsli mit mindestens 5 Gramm Ballaststoffen pro Portion und Cracker mit mindestens 3 Gramm Ballaststoffen pro Portion.

Aber konzentrieren Sie sich nicht nur auf Vollkornprodukte. Um Ihre Ernährung zu verbessern, verwenden Sie Lebensmitteletiketten, um auf Lebensmittel mit weniger Natrium, gesättigten Fettsäuren und zugesetztem Zucker hinzuweisen.

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